Glüten, buğday, arpa ve çavdar içeren tahıllarda bulunan bir proteintürüdür. Bu tahıllarda bulunan amino asitlerin yaklaşık yüzde 80’ini oluşturur.
Glüten, yulaf, kinoa, pirinç veya mısır gibi diğer pek çok eski tahılürünlerinde bulunmamasına rağmen, modern gıda işleme teknikleri genellikle bu gıdaları glütenle kirletir çünkü bunlar, buğdayın işlendiği aynı ekipman kullanılarak işlenir. Glüten, buğday, arpa ve çavdar içeren tahıllarda bulunan bir proteintürüdür. Bu tahıllarda bulunan amino asitlerin (proteinlerin yapı taşları) yaklaşık yüzde 80’ini oluşturur. Glüten, yulaf, kinoa, pirinç veya mısır gibi diğer pek çok eski tahılürünlerinde bulunmamasına rağmen, modern gıda işleme teknikleri genellikle bu gıdaları glütenle kirletir çünkü bunlar, buğdayın işlendiği aynı ekipman kullanılarak işlenir. Glüten artık her çeşit ambalajlı gıdada bulunan çok işlenmiş kimyasal katkıların yapılmasına yardımcı olmak için kullanılmaktadır. Üretimin çapraz kontaminasyona yol açabileceği gerçeğiyle birleştiğinde, bu, glüten içermeyen gıda ürünlerinde genellikle salata sosları, çeşniler, şarküteri ürünleri ve şekerleme gibi ürünlerde glüten miktarının artması anlamına gelir. Bu, glüteni ilk bakışta göründüğünden daha zorlayıcı hale getirir.