Malatya'nın Tatlı Çorbası: Aşure

Tüm Türküye'de Muharrem Ayında yapılan Aşure Çorbası Malatya'nın kendine özgü bir çorbasıdır. Aşure yapımı oldukça zahmetli olduğu bilinir ama sayısız faydası vardır.

Aşure Çorbası Tarifi

• 1 su bardağından bir parmak eksik buğday
• Yarım su bardağı kuru fasulye
• Yarım su bardağı nohut
• 1,5 su bardağından biraz fazla toz şeker
• 1 su bardağı kuru kayısı
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 7 tane kuru incir
• Elma ( küp küp doğranmış )
• 2 yemek kaşığı bulgur
• 2 yemek kaşığı pirinç
• Bir tutam tuz

• 2 çay bardağı fındık
• 10 tane ceviz
• 1 tane nar
• Tarçın
• Kuş üzümü

Aşurenin yapılışı

1. Hazırlamış olduğunuz buğdayları akşamdan sıcak suya, kayısı ve inciri 4 parçaya böldükten sonra, kuru üzümü de bütün olarak kara suyu gitmesi için ayrı ayrı suya koyun.
2. Nohut ve fasulye ayrı ayrı tencerelerde haşlayın.
3. Haşlama işlemi bittikten sonra nohudu soğumaya bırakıp, soğuduktan sonra da kabuklarını soyuyoruz.
4. Bu işlemler aşureyi yapacağınız günün bir gece öncesi yapılacaktır.
5. Ertesi gün, suyunu çeken buğdayı derin bir tencerenin içine alın.
6. Üzerine 1,5 - 2 litre su ekledikten sonra kaynamaya bırakın.
7. Kaynadıktan sonra üzerine nohudu koyup bu şekilde bir 20 dakika daha pişirin.
8. Daha sonra fasulyeyi ekleyip 20 dakika daha pişirin.
9. Daha sonra 5’er dakika arayla kuru incir, kuru kayısı ve kuru üzümü ekleyin.
10. Yarım saat bu karışımı pişirdikten sonra bulgur ve pirinci de ekleyin. Tüm bu işlemler esnasında sık sık karıştırmayı ihmal etmeyin.
11. Daha sonra şekerin yarısını karışımın içine döküp yaklaşık 10 dakika daha karıştırarak pişirin.
12. 10 dakika sonra da diğer yarısını ve annelerimizin deyimiyle bir tutam tuz ekleyin.
13. En son elmaları da ekleyip biraz karıştırdıktan sonra iyice özleşinceye kadar pişmeye bırakın.
14. Üzeri kaymak tutacak gibi olduğunda ocağın altını kapatabilirsiniz. Aşureniz neredeyse hazır.
15. Kâselere aldığınız aşurelerinizi soğumaya bırakabilirsiniz.
16. Soğuduktan sonra üzerine tarçını serpip, üzerine de fındığı, cevizi ve kuş üzümünü doğrayıp ekleyin.
17. En son narları da ekledikten sonra tamamen bitmiş oluyor. Dilerseniz susam da ekleyebilirsiniz. Afiyet Olsun...