Malatya yöresine ait özel lezzetler, her yörede olduğu gibi burda da var. Bu lezzetler hakkında size kısa bilgiler vereceğiz. İşte o lezzetler hakkında bilgi...
Malatya denilince akla sadece kayısı gelmesi artık klişeleşen bir durum. En ünlü ürünü kayısı olsa da başka ürünlerde var.
Malatya Yöresel ürünlerinden dünyaca meşhur kayısısı ile birlikte kendine mahsus tarhanası da giderek daha fazla tanınıyor.
Malatya yöresel yemeklerinde fark yaratan önemli bir öğe de yabani otların kullanımı. Yörede anık, kızoğluk ve yarpuz adıyla bilinen yaban otları yemeklerin tatlandırılıp, aromalandırılmasında kullanılan başlıca taze baharatlardır. Kışların sert geçtiği bölgede kışa hazırlık, yaz sıcaklarında sebzelerin kurutulmasıyla başlar ve hemen her Anadolu kentinde olduğu gibi tarhana, salça, erişte, pekmez ve pestil yapımıyla desteklenir. Fakir kellesi, ilişemen, bulgur herlesi, ergibaz gibi yöreye mahsus yemekleri ise ancak yaşlı hanımlar biliyor. Sahip olduğu zengin çeşitleri ve orijinal yapım teknikleriyle
Malatya mutfağı mutlaka tanıtılıp, araştırılması gereken bir Anadolu mutfak değeri.
Bulgur: Malatya Mutfağı'nda bulgurun özel bir yeri var. 100'den fazla yemek yapılıyor bulgurdan. Ya da her yemekten bir bulgur geçiyor. İçli köfte, bulgurdan yapılanlar arasında en ünlüsü olsa gerek! Genelde, içli köfte şeklini aldıktan sonra hafifçe haşlanıp üzerine tereyağı dökülüp yeniyor. Lokantalarda alıştığınız kızartılmış haliyle de bulabilirsiniz ama yerlisi böyle yapıyor, güzel de oluyor.
Çorbalar: Onlara çorba demek yanlış aslında; çorba dediğin bildiğin yemek. Bir tas iç, doy, kalk sofradan! Kulak, yüksük, gendime, hele hele o tutmaç çorbası yok mu? Eğer tarhana bulursanız kaçırmayın derim. İçmenin dışında, alın, getirin, evinizde pişirin. En sağlıklı, en doyurucu çorbalardan biri.
Ana Yemekler: O kadar çok köfte, sarma çeşidi var ki
Malatya'da! Herşeyin mi köftesi olur yahu? Benim favorim ise analı-kızlı elbette. O kadar büyük bir uğraş ki onu yapmak, tok olsa bile insan yemeli! Kağıt kebabını ve kiraz yaprağı sarmasını ise tek geçerim. Kiraz yaprağı buzluktan değil de mevsiminde yapılırsa, hele, of ki of! İnce kalem pil var ya, işte sarma da o kadar.
Tatlılar: Herhalde ve kesinlikle kaymaklı kayısı tatlısı! Bulabilirseniz Arapgir peynir helvası da olur. Ya da dut pestili, taze ceviz sucuğu atın bir lokma ağzınıza. Biz oradayken daha yeni yapılmış ceviz sucuğu bulduk; inanılmazdı!
Malatya Köy Peyniri: Benim bir numaralı favori peynirim. Taze, tuzsuz, beyaz peynir. Saklamak için tuzlanan halini sevmiyorum. Tuzsuz olanı 10 gün dayanıyor zaten.
Malatya peyniri varken, kahvaltıda ekmek kullanmanıza gerek yok; ne yiyecekseniz onunla yiyebilirsiniz, tuhaf gelebilir ama gerçek!
Malatya mutfağına özgü yemeklerimiz; kiraz yaprağı sarması, analı kızlı köfte, lahana sarma vd. ana malzemezi bulgur olan yemeklerimizdendir. Tatlı olarak yassı kadayıf, peynirli helva ve kuru un helvasıdır. Acılı ayran
Malatya sofrasının baş içeceklerindedendir.